家常糍粑鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜大草鱼剖洗干净切块沥干水。

• 步骤 2：

  姜切丝 、香葱大葱切段、干辣椒斜剪小段，籽不要丟弃。

• 步骤 3：

  鱼块放入大盆中，加入盐（6克，供参考）料酒、老抽（少许，上色用）生抽、姜丝葱段、干辣椒花椒拌匀腌制，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏。

• 步骤 4：

  一般腌制12小时入味，这是腌制两天后的鱼块。取出一部分，剩余的分袋包装，放进冰箱冷冻，随吃随拿。

• 步骤 5：

  鱼块把佐料捡出晾干表面，佐料不要丢弃，后面要用。

• 步骤 6：

  锅烧热，放适量菜籽油，把鱼块皮朝下放入煎制，中小火慢煎（有餐馆用油炸，时间短易成型，但本人一贯喜欢“炕”，感觉更健康干香）。

• 步骤 7：

  一面煎好，翻面也稍煎制后盛出。

• 步骤 8：

  看锅内如果油不多，再适量加油烧热，下入腌制佐料大火爆出麻辣香味（如果要色泽好看，也可以放进新鲜的姜丝葱丝一起爆）。

• 步骤 9：

  下入鱼块，加适量生抽和少许陈醋白砂糖、适量清水烧开，翻匀后盖锅盖中小火焖。

• 步骤 10：

  焖至汁干撒葱花白芝麻拌匀即成。

• 步骤 11：

  装盘。

• 步骤 12：

  成品图。

• 步骤 13：

  口感紧实、麻辣鲜香，下饭佐酒最佳。