椒麻土豆排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  食材的处理：土豆用去皮，对切，切斜长的土豆块备用

• 步骤 2：

  排骨切段 腌制：先在盆里先加水再加白醋泡制10分钟左右，去除腥味和异味。洗净后倒出水用厨房用纸去除排骨水分，然后加盐、料酒抓匀，腌制排骨几分钟。（注意：腌制的时候千万不要加酱油，炸制完颜色会发黑）

• 步骤 3：

  炸制：开火，锅中加入半锅油，下排骨炸制定型，调中小火再炸至4-5分钟捞出。继续升油温至5-6成热，下土豆块炸制8成熟捞起备用。

• 步骤 4：

  油温升高复炸一遍

• 步骤 5：

  中小火先煸香鲜花椒炝锅

• 步骤 6：

  然后放入掺了米醋的干辣椒（辣椒、花椒比例5:1），加入葱姜煸香后

• 步骤 7：

  放入炸好的排骨和土豆煸炒。

• 步骤 8：

  调味出锅：放入少许盐、白糖，关火放入鸡精翻炒出锅加入香菜即可。