处暑时节除了一杯上乘的茶饮以外，饮食养生亦要讲究清淡为宜，这时候，一块饱腹解馋的谷物杂粮面包，或许在你处暑时节便能充当一名重要的角色。今日我使用具有台湾特色的冷泡茶作为面包的材料之一，即适合处暑食用品尝，亦能一尝我心目中独特的台湾情怀。
冷泡茶混合着高纤坚果，犹如是被茶渍浸泡过的坚果一般，坚果充分吸收了冷泡茶的独特茶香，相信鲜有人会想到茶与坚果的配合竟然会让人如此惊喜。
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林育玮：【冷泡茶坚果软欧】处暑的“出暑”秘方！收藏
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所需食材
- A高筋面粉 500g
- A水 30g
- A低糖干酵母 8g
- A蜂蜜 40g
- A冰水 320g
- A红茶粉 5g
- A老面 100g
- A盐 7g
- A黃油 20g
- B加州葡萄干 150g
- B核桃碎 70g
- B黑朗姆酒 10g
林育玮：【冷泡茶坚果软欧】处暑的“出暑”秘方！的做法步骤
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步骤 1：
30g水和8g低糖干酵母溶解，5g红茶粉与320g冰水一同混合泡成红茶，按照先液体后固体的顺序把材料A全部放入面包机内，刚开始可以先预留三分一的水分，还有黄油先不需要放入。
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步骤 2：
当全部材料混合成团后，放入黄油继续搅拌，直至延展有手套膜。
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步骤 3：
然后把材料B全部倒入面包机中，稍微搅拌一下，混合进入面团内即可。
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步骤 4：
搅拌结束，面温25度，可放在面包机内，进行基础发酵50分钟，发酵完毕后取出按压排气，进行分切250g/个。
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步骤 5：
用双手滚圆成型，盖上保鲜膜发酵50~60分钟，发酵温度在27℃，湿度在70%。
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步骤 6：
发酵完毕后，轻轻把面团放在烤盘上，面粉过筛撒粉。
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步骤 7：
用割刀打竖划口三条线，这时候烤箱开始预热210度，把一个烤盘先放在底层备用。
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步骤 8：
预热完毕后，将面团放入烤箱，立刻在底盤倒入1杯水快速将烤箱门关上,烤25分钟。
小贴士
1、拓展：冷泡茶的正宗泡法
若时间允许，大家不妨尝试一下泡一杯具有台湾风味的冷泡茶再作使用。
冷泡茶
Ingredients
适量茶叶 / 冷却的白开水或纯净水
Cooking steps
1、按照每100g水1g茶叶的比例添加茶叶和水，茶叶大概覆盖75%瓶底。
2、向水瓶注满常温水，盖紧盖子，将茶水放入冰箱静置8至12小时。
3、饮用时，准备一个玻璃杯，加一些切片水果、蜂蜜、白糖或者糖浆。
开小灶
乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹还有花草茶都较适合冷泡。
冷泡茶最佳的冷藏时间为8-12小时，超过24小时的不建议饮用。
肠胃弱的人取出冰箱后不宜直接饮用，最好等冷却至室温。
2、林老师的方子能做几个面包？
5个面包。
3、葡萄干、核桃碎与黑朗姆酒混合多久使用？
混合浸泡一个晚上即可。
4、核桃碎需要烘烤再使用吗？
核桃需要100度烘烤15-20分钟烘烤，让它的香气出来即可。
5、老面的做法
老面食谱：凉水350g / 低糖干酵母5g / 高筋面粉500g / 盐10g
老面做法：凉水300g和低糖酵母5g溶解放入容器中，高筋面粉，盐加入搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟后，就可以放入冰箱冷藏储存。
