响油鳝丝的做法步骤

• 步骤 1：

  葱姜蒜，切末备用

• 步骤 2：

  香菇切薄片

• 步骤 3：

  鳝鱼宰杀，去骨。

• 步骤 4：

  鳝鱼洗净控干

• 步骤 5：

  将鳝鱼片改刀成鳝丝

• 步骤 6：

  鳝丝中加入适量盐

• 步骤 7：

  鳝丝中加入3勺料酒，拌匀待用

• 步骤 8：

  调芡汁：盐，少许

• 步骤 9：

  糖（糖可以稍微多一些，一可以去腥，二可提味，三就是地方口味，偏甜口）

• 步骤 10：

  生抽，提鲜

• 步骤 11：

  老抽，上色

• 步骤 12：

  料酒，去腥

• 步骤 13：

  家乐鸡粉，增鲜

• 步骤 14：

  淀粉

• 步骤 15：

  加适量清水，调成芡汁待用

• 步骤 16：

  锅中加水，烧开

• 步骤 17：

  下鳝丝，焯水取出，这一步要快哦

• 步骤 18：

  另取一锅，坐油爆香姜蒜

• 步骤 19：

  倒入香菇片，翻炒

• 步骤 20：

  倒入鳝丝翻炒

• 步骤 21：

  倒入调好的芡汁，裹上芡后撒适量胡椒粉，一小勺香醋，少许白芝麻，拌匀

• 步骤 22：

  装盘后，在鳝丝中间放入适量葱蒜末

• 步骤 23：

  热一勺金龙鱼小榨菜籽油

• 步骤 24：

  将热油浇在鳝丝中间，爆香蒜末

• 步骤 25：

  完成