【香酥炸大排】的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所需材料。

• 步骤 2：

  猪大排用刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。

• 步骤 3：

  正反面均匀的抹上料酒、盐、黑胡椒。

• 步骤 4：

  再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。

• 步骤 5：

  腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。

• 步骤 6：

  蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液。

• 步骤 7：

  最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。（面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。）

• 步骤 8：

  锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。（炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。）

• 步骤 9：

  炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。（大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。）