川味红烧肉（餐桌上的一道硬菜）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材。如图：泡好的黄豆，大蒜去皮从中间切开，姜切片，小葱洗净打一个结，适量的豆瓣酱。

• 步骤 2：

  各种香料，我在材料表里面有详细写到具体有哪些种类。

• 步骤 3：

  适量的冰糖（冰糖要选择大小形状差不多的，因为呆会要炒糖色，大小不均匀的话有的会先炒过了，有些就颜色还没达到）

• 步骤 4：

  铁锅烧热，不必烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就可以了。

• 步骤 5：

  把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面，注意别烫到手。（也可以用锅铲摁住，我用手摁习惯了）烙好的肉放菜板上待用。切记烧热的锅不要马上加冷水洗锅，这样做容易坏锅。让它自然放凉再洗。这一步的作用是，祛毛增香。

• 步骤 6：

  烙好的肉，切成小正方形。（尽量切大一点点，焯水和炒制过程中会收缩一点）

• 步骤 7：

  锅里放适量的水，焯切好的肉，加入料酒一起。水开焯2分钟就行了。

• 步骤 8：

  焯好的肉

• 步骤 9：

  锅里下菜籽油，烧热。把生味去除，再关火。

• 步骤 10：

  把冰糖下到油里，用锅铲翻炒。关火后的油还是热的，可以利用这个温度让冰糖融化。融化成图中这种状态就可以开火了，开小火。

• 步骤 11：

  小火，不断的翻炒糖，（大火会很容易炒过，炒过了的糖是苦的，必需倒掉重新开始），等糖炒起来冒小泡，翻起来的状态了就再炒一下，（这个时间一定要注意别炒过了）炒好的颜色和图片上的差不多。如果实在把握不好，糖炒冒泡就行了，不过做出来的红烧肉颜色会浅一些。

• 步骤 12：

  先下五花肉翻炒一分钟，再下豆瓣酱翻炒一分钟，再下各种香料，切好的蒜，姜片，一起翻炒两分钟，放适量的蚝油和鲜贝露，一点老抽，生抽。继续翻炒两分钟然后加水。（水量是刚好没过肉）

• 步骤 13：

  我选择用电压力锅压。把加好水的肉倒入压力锅内胆里，葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右（看各家电压力锅的脾气）。别压太软了，因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。如果不用压力锅压，用锅烧制的话，就请多加水。

• 步骤 14：

  压好的肉倒入炒锅收水。这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉。大火收汁哈。

• 步骤 15：

  这是收得差不多的时候加一点鸡精，不需要加盐，豆瓣酱的咸度已经达到了。再收制一下就可以关火了。

• 步骤 16：

  出锅，装盘。

• 步骤 17：

  肥而不腻

• 步骤 18：

  成品

• 步骤 19：

  成品。您学会了吗？