蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  首先将咸蛋黄和蛋白分离～将粘住蛋黄透明的液体去掉～烤箱上下170度预热5分钟～将蛋黄放进去烤6分钟～烤好取出摊凉～这样包起豆沙来～不滑不粘手

• 步骤 2：

  将油皮的食材全放入面包机里～揉20分钟即可～然后静止15分钟后～从面包机取出来稳到操作台上～再揉一下，像搓衣服一样～揉出筋度

• 步骤 3：

  揉成面团表面光滑～盖上保鲜膜～再静止15分钟

• 步骤 4：

  在静止的过程中～我们来称红豆沙馅～我也包了点绿豆馅试试～红豆，绿豆沙馅每个25g～将红豆，绿豆沙馅搓圆～用掌心压扁～裏入蛋黄～收口搓圆～剩下的蛋黄以此类推

• 步骤 5：

  蛋黄红豆沙馅～可以提前一晚包好～放入冰箱冷藏～第二天拿出来～这样就比较快～

• 步骤 6：

  接着再来揉油酥了～将低筋面粉过筛到盆里～猪油也加入～用手揉成团～揉圆～刚开始揉～会觉得硬，干～但继续揉的话，你会发现，越来越软～甚至粘手～因为我们的手有热度～所以，可以放下冰箱冷藏20分钟到30分钟左右～稍微硬点

• 步骤 7：

  油皮静止过后，就分割～每个18g

• 步骤 8：

  冷藏好的油酥也是～分割，12g每个

• 步骤 9：

  先取一个油皮面团～手掌按压扁，取一个油酥小团，放入油皮中间，包住油酥，收口朝下

• 步骤 10：

  剩下的油皮，油酥～以此类推～包好，搓圆，收口朝下～然后用擀面杖，用内力将面团擀成长条～然后从上往下卷起来

• 步骤 11：

  剩下的，也是一样的步骤～重复的再擀一次，擀成长条～从上往下卷起～漂亮的层次感

• 步骤 12：

  擀好之后，用保鲜膜包好，以免表皮变硬～先取其中一个擀好的油酥皮～用手指在中间按压下去～对折～然后用擀成片～

• 步骤 13：

  放入一个已经包好的红豆沙咸蛋黄馅～利用手的虎口，慢慢捏合～收口朝下～因为油皮用的是中筋面粉，有筋度，所以别怕皮太小，包不住内馅～搓圆

• 步骤 14：

  是不是挺靓仔的蛋黄酥胚(*^_^*)

• 步骤 15：

  烤箱185度预热5分钟～每个做好后～摆放入烤盘～

• 步骤 16：

  先刷一层蛋液～放入已经预热好的烤箱中层～185度，先烤10分钟

• 步骤 17：

  然后拿出来～再刷一层蛋液

• 步骤 18：

  洒点黑芝麻点缀～再放入烤箱中层～上下管175度，烤25分钟～烤好后，在烤箱里再焖5分钟左右取出～Ps.如果嫌麻烦的亲～可以在刷第一次蛋液的时候，就把黑芝麻洒上哦

• 步骤 19：

  满屋香气四溢的蛋黄酥出炉了～^_^

• 步骤 20：

  摊凉吃更酥

• 步骤 21：

  漏油的蛋黄（白天照）

• 步骤 22：

  晚上照

• 步骤 23：

  一口咬下去～往地上扫酥皮～赞～自己做～就是一种幸福的满足感～