平原地区的味道——面筋汤的做法步骤

• 步骤 1：

  和一个面团，软硬程度不重要，备好静置半小时以上。

• 步骤 2：

  嘎鱼洗净加水，倒入材料，中小火煮15-20分钟，关火待用。

• 步骤 3：

  苋菜，西红柿，海带洗好切好备用。（为方便食用，海带建议切细切短）

• 步骤 4：

  嘎鱼煮好后捞出晾冷，剔除鱼骨；煮好的鱼汤过滤掉大料等，放入拆好的无骨鱼肉。待用

• 步骤 5：

  拆完鱼骨之后，在醒好的面团容器里加水，像抓海绵一样，不停揉洗面团。面团在洗的过程中会完全散掉，要不停的把散开的面再捞回手里。 第一次洗面筋很容易因为面团散成面絮从而以为洗失败了，其实不是。不放心的话建议百度一下洗面筋的视频看一下。洗面筋大概要十分钟左右的时间。洗出面筋后捞出放碗中，洗完面筋的淀粉水静置十五分钟以上。

• 步骤 6：

  上图是静置好的淀粉水，轻轻的把上层的清水倒掉。留下底层的白色的纯淀粉水。（和面、洗面筋和静置淀粉水的方法参考做凉皮的食谱做法，方法完全相同，除了不在面筋里加酵母粉。）

• 步骤 7：

  两汤勺油，肉热加入香葱、姜末，爆香后倒入海带丝，翻炒两分钟。

• 步骤 8：

  鱼汤放入拆好的鱼肉，中大火煮开，加入炒好的海带。

• 步骤 9：

  继续煮开，放入洗好的整块面筋，用筷子加以搅拌，把面筋分散成小块状。

• 步骤 10：

  接着分别放苋菜、西红柿、小茴香叶。继续煮至沸腾。 加盐。（盐可以任何时候放，我习惯在放完所有菜之后加盐）

• 步骤 11：

  加入3、4汤勺纯淀粉水，淀粉水一定要慢慢加，每一勺加入锅中后都搅拌均匀，根据汤的浓稠度再加下一勺面粉水。 宁可放少了慢慢加也不可一次把面粉水全部倒入锅中，那样的话就会煮出一锅浆糊。我每次洗的面筋水都用不完。

• 步骤 12：

  最后打入蛋花，加入淀粉水之后要小心控制火候，小心热汤溢出。

• 步骤 13：

  打入蛋花并煮开后关火，加入备好的材料碗（三勺香醋，三瓣蒜，白胡椒粉，味精/鸡精）稍稍搅拌均匀之后即可盛出食用。

• 步骤 14：

  这碗汤做法简单，但因为用的材料和菜比较多样，工序就变得非常琐碎和繁杂。用时较长。 注意点： 煮鱼汤的八角花椒和茴香粒缺一不可，是汤的精华所在，少了这几样，煮出来的汤就是完全不同的味道。