[川の味]（四）——秋凉暖胃，青椒炸茄的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子洗净，撒入少许盐腌制至出水，约十五分钟

• 步骤 2：

  仔姜切丝，青椒切块，蒜切末备用

• 步骤 3：

  茄子泌出多余水分，表面撒上少许面粉。

• 步骤 4：

  油烧至七成热，茄子下锅炸至两面焦黄，全程中大火防止吸油，筷子翻动。

• 步骤 5：

  捞出，吸油纸吸干多余油分。

• 步骤 6：

  按比例调好汁水备用。

• 步骤 7：

  油五成热，中火爆香蒜末，豆瓣酱。

• 步骤 8：

  倒入仔姜翻炒。

• 步骤 9：

  倒入青椒翻炒一分钟。

• 步骤 10：

  茄子下锅超软，倒入调料汁，大火收汁，出锅。

• 步骤 11：

  次吧。