巧克力坚果马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉50g、糖粉50g、可可粉8g混合过筛。

• 步骤 2：

  老化蛋清19g加入杏仁粉内，一边备用。

• 步骤 3：

  老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g

• 步骤 4：

  打至硬性发泡。

• 步骤 5：

  糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达到115度左右，关火。 煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。蛋白霜打至倒置三角状态。

• 步骤 6：

  将杏仁粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的。 蛋白霜分三次加入杏仁糊内。 第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。 第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均匀。 第三次“J”字法翻拌，幅度可以大但是力度要轻柔，翻均匀即可。 拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。

• 步骤 7：

  大号裱花袋套在宽口杯子内，将马卡龙面糊舀入裱花袋内。准备好油布，裱花袋剪口。

• 步骤 8：

  垂直挤出大小均匀的3CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。

• 步骤 9：

  凉皮： 室温凉皮，干燥通风处晾至表皮不粘手即可，25～40分钟。 烤箱凉皮，热风循环38度5～15分钟，表皮不粘手即可。

• 步骤 10：

  烘焙：160度上下火，15分钟左右即可。

• 步骤 11：

  成功的小马3分钟基本出裙边。五分钟的小马，已经初现漂酿的裙边。

• 步骤 12：

  出炉～

• 步骤 13：

  完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。

• 步骤 14：

  内馅： 无盐黄油200g、蛋黄63g、细砂糖110g、纯净水50ml。 黄油200g切小块室温软化，蛋黄搅打至发白 细砂糖110g加纯净水50ml入奶锅内煮至116度

• 步骤 15：

  将煮好的糖浆缓缓倒入蛋黄内，边倒入边不停的搅拌，至细腻光滑的蛋糊，搅打至室温状态 分次加入黄油块拌均匀，即可装入裱花袋冷藏备用即可。

• 步骤 16：

  按照大小一对对排好 内馅的裱花袋剪口

• 步骤 17：

  打在马卡龙胚上，搭配喜欢的坚果搭配另一片马卡龙胚即是好吃的巧克力坚果马卡龙。

• 步骤 18：

  将做好的马卡龙需要冰箱冷藏过夜。美美哒“巧克力坚果马卡龙”就做好啦！