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土豆炒排骨收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 排骨 600g
- 蒜蓉 10颗
- 姜 2块
- 料酒 2勺
- 老抽 2勺
- 小青椒 6根
- 香叶 3片
- 八角 1个
- 土豆 400g
- 淀粉 150g
- 花椒 30g
- 干辣椒 50克
- 大葱 1根
土豆炒排骨的做法步骤
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步骤 1：
排骨洗干净，加料酒，老抽，姜末，大葱，少许盐，放置半小时，让排骨不腥并完全入味
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步骤 2：
土豆切条，滤水，不要煮过软了，后面还会炒的
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步骤 3：
所有佐料备好
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步骤 4：
将淀粉加入排骨里面，搅拌均匀，让每个排骨都被淀粉包裹住
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步骤 5：
放多点油，火开大一点，迅速的将排骨外面炸脆，不需要炸全熟，这一步是为了炒出来的排骨口感不老，高温迅速下锅锁住排骨的水分，所谓外酥里嫩
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步骤 6：
重新放油，姜片，香料，花椒，辣椒和排骨一起炒
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步骤 7：
排骨炒熟后放土豆，青椒，大葱，继续翻炒
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步骤 8：
起锅，放味精 调味盐，芝麻，辣椒面
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步骤 9：
排骨皮酥脆里面很嫩
传统炒排骨肉太老，口感不好，这道菜多了个工序就可以让你爱上吃排骨
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