国色天香 提拉米苏 花艺蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  咖啡酒糖浆：咖啡粉加糖冲入开水融化，冷却后加咖啡酒拌匀，备用。

• 步骤 2：

  吉利丁冷水泡发

• 步骤 3：

  原材料：马斯卡彭、蓝风车淡奶油

• 步骤 4：

  马斯卡彭隔水软化，搅拌至顺滑状态

• 步骤 5：

  加入融化的吉利丁拌匀

• 步骤 6：

  淡奶油打发至7分发，细腻柔软有纹路

• 步骤 7：

  蛋白+糖，打发至有小尖角

• 步骤 8：

  水+糖，煮至117℃，迅速倒入打发好的蛋白中

• 步骤 9：

  高速打发，细腻、均匀、有光泽的状态。 放至常温

• 步骤 10：

  把打好的蛋白糖霜与打至7分发的淡奶油拌匀，再加入马斯卡彭吉利丁糊，拌匀。 慕斯糊就做好了，下面准备组装。

• 步骤 11：

  手指饼干对半掰断，泡在咖啡酒糖浆里，充分吸收糖浆。

• 步骤 12：

  用裱花袋把慕斯糊挤到容器里，一层慕斯糊，摆2片手指饼干，再一层慕斯糊，再摆2片手指饼干，直到装满容器。

• 步骤 13：

  装满之后，冷藏4小时以上，备用。 下面开始制作奶油霜。

• 步骤 14：

  水+糖，煮至100℃时，开始打发蛋白+糖，蛋白打至细腻有小尖叫。

• 步骤 15：

  糖水煮至118℃倒入蛋白中，高速打发至蛋白没有温度，再加人室温软化的黄油，打发均匀，颜色发白，即可。 调味的柠檬汁、香草精可在此时加入拌匀。

• 步骤 16：

  裱花钉上，用圆形裱一个底座，要大一些 。

• 步骤 17：

  裱花嘴，裱上橘黄色的花蕊。

• 步骤 18：

  牡丹花瓣用123号裱花嘴，裱5个花瓣，每个花瓣不相叠。

• 步骤 19：

  在2个花瓣之间，裱第二圈花瓣，也是5瓣，不相叠。

• 步骤 20：

  依次同样方法，裱5层左右，注意调整花瓣的形态。

• 步骤 21：

  相同的方法，裱出5朵牡丹花，有大有小，有盛开的，也有花骨朵，搭配才好看。颜色尽量采用同一色调。

• 步骤 22：

  这步开始组装：冷藏4小时以上的提拉米苏，上面修剪一块小一圈的蛋糕胚，如图所示

• 步骤 23：

  蛋糕胚上抹一层奶油霜

• 步骤 24：

  用裱花剪把牡丹花摆放到蛋糕胚上，注意形态、角度的美观 。

• 步骤 25：

  裱上叶子、花骨朵，填补花朵之间的空隙，使造型更具美感。