广式月饼~金沙奶黄馅儿的做法步骤

• 步骤 1：

  1．取8个小号的蛋黄，提前浸油处理，喷白酒，烤箱中烤熟，烤熟后冰箱冷藏一晚。

• 步骤 2：

  2．蛋黄装在保鲜袋中，用擀面杖辅助碾压碎。

• 步骤 3：

  3．取三个鸡蛋放在碗中，大约158克。

• 步骤 4：

  4．加入白砂糖90克，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  5．加入牛奶和淡奶油拌匀。

• 步骤 6：

  6．倒入过筛好的粉类中。

• 步骤 7：

  7．混合均匀后过筛，这样可以使面糊更加细腻。

• 步骤 8：

  8．面糊放在平底锅中，加入，蛋黄碎和发酵黄油。

• 步骤 9：

  9．全程小火，用铲子不断的翻拌，防止糊底，炒至成团后再多炒几分钟，月饼馅要稍干一些。

• 步骤 10：

  10．金沙奶黄馅就做好了（如果馅料用不完，还可以做奶黄包哦）。

• 步骤 11：

  11．现在来制作月饼皮，转化糖浆加花生油，搅拌混合均匀。

• 步骤 12：

  12．加入易小焙广式月饼预拌粉和奶粉。混合均匀后，放放室温醒面两个小时左右。

• 步骤 13：

  13．50克的月饼模具：15克皮，35克馅；75克的月饼模具：22克皮，53克馅。（当然多一点点也无所谓啦），对应的分好皮和馅，称量准确后备用。

• 步骤 14：

  14．取一个月饼皮，在手心按成圆形的皮，大小以能包的住馅料为准。

• 步骤 15：

  15．将馅料放在月饼皮上。

• 步骤 16：

  16．用皮包住馅料，中间最好不要留有空隙。

• 步骤 17：

  17．用虎口收紧月饼皮。

• 步骤 18：

  18．月饼包好后，放在玉米淀粉中滚一圈沾满淀粉防粘。

• 步骤 19：

  19．用自己喜欢的模具，压制月饼（阳晨月饼模具）。

• 步骤 20：

  20．月饼上喷少许水，放在预热好的烤箱中，上下火180度，烤7分钟，取出用蛋黄水刷表面，再重新放入烤箱中，上下火180度，中层烤15分钟左右，至上色满意就可以了。

• 步骤 21：

  成品

• 步骤 22：

  成品

• 步骤 23：

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• 步骤 24：

  成品

• 步骤 25：

  成品

• 步骤 26：

  成品