巧克力杯子蛋糕（分蛋海绵蛋糕）的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋清和蛋黄，容器保证无油无水。蛋清先放冰箱冷藏备用。烤箱上下火170度预热。

• 步骤 2：

  食用油和牛奶倒入奶锅混合加热至沸腾

• 步骤 3：

  煮沸后离火，加入巧克力，用余温融化巧克力备用。

• 步骤 4：

  搅拌均匀

• 步骤 5：

  蛋清加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打发至鱼眼状，加入三分之一细砂糖，转高速打发

• 步骤 6：

  打发至细腻泡沫状，加入剩余二分之一细砂糖，继续高速打发

• 步骤 7：

  打发至出现纹路，加入剩余细砂糖，高速打发

• 步骤 8：

  打至提起打蛋头出现小尖勾的硬性发泡状态。

• 步骤 9：

  加入蛋黄，继续中速打发3分钟。打发好的面糊滴落纹路保持10秒不消失

• 步骤 10：

  低筋面粉分两次过筛加入，每一次翻拌均匀再加入下一次

• 步骤 11：

  取一小部分蛋糕糊至巧克力溶液，翻拌均匀

• 步骤 12：

  倒回蛋糕糊，翻拌均匀

• 步骤 13：

  制作好的巧克力蛋糕糊倒回裱花袋

• 步骤 14：

  挤入事先放好纸托的模具中，挤7，8分满即可。放入烤箱，上下火160度烤20-25分钟

• 步骤 15：

  出炉后从模具取出，放在烤网上晾凉

• 步骤 16：

  淡奶油打发至裱花状态

• 步骤 17：

  用2D花嘴挤出花纹，装饰一下

• 步骤 18：

  成品图

• 步骤 19：

  成品图

• 步骤 20：

  成品图

• 步骤 21：

  成品图