酸辣鸡胗（标配三碗米饭）的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡胗洗净

• 步骤 2：

  芹菜切段，鸡胗切片。

• 步骤 3：

  切好的鸡胗倒入适量的料酒

• 步骤 4：

  再加入适量的淀粉，和匀。待用

• 步骤 5：

  准备一些泡椒。这是小米辣，用的是我自己泡的。（如果家里没有自己泡的辣椒，可以在超市买那种泡山椒也可以）

• 步骤 6：

  这种是泡的红二青条辣椒，不辣。但颜色很好看。

• 步骤 7：

  泡子姜一块。（没有可以用鲜子姜，或者老姜也是可以的）

• 步骤 8：

  泡椒切碎，泡子姜切丝，大蒜切碎。再准备一些花椒。

• 步骤 9：

  锅里放油，大火烧热。

• 步骤 10：

  下泡椒，泡姜，蒜粒，花椒。翻炒一下，再下一勺豆瓣酱。

• 步骤 11：

  然后下切好的鸡胗。记住一定要大火炒！

• 步骤 12：

  翻炒3分钟左右，下芹菜段。

• 步骤 13：

  芹菜炒制2分钟左右，进行调味。加入：适量白糖、一点生抽、适量蚝油、鸡精。翻炒均匀起锅，装盘。

• 步骤 14：

  成品

• 步骤 15：

  酸辣开胃，下饭利器。

• 步骤 16：

  如果这顿没吃完，还剩一些。下顿可以下一碗面，把剩下的汤汁和菜浇在煮好的面上，就是一碗酸辣鸡杂面。