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【鱼香肉丝】收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 瘦肉（里脊肉） 200克
- 干辣椒 3个
- 金龙鱼小榨菜籽油 15g
- 黄彩椒 1/4个
- 红彩椒 1/4个
- 京葱 1根
- 洋葱 1/4个
- 黑木耳 适量
- 葱姜蒜片 各适量
- 泡椒碎 1汤匙
- 腌肉：
- 盐 0.5勺
- 白糖 1勺
- 生抽 1汤匙
- 胡椒粉 1g
- 淀粉 3勺
- 食用油 5g
- 料酒 1汤匙
- 碗汁：
- 白糖 3勺
- 盐 0.5勺
- 陈醋 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 生抽 0.5汤匙
- 淀粉 3勺
【鱼香肉丝】的做法步骤
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步骤 1：
1、材料汇集。
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步骤 2：
2、瘦肉切细丝，加入腌肉用味料拌匀腌制15分钟，黑木耳提前泡发。
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步骤 3：
3、彩椒，洋葱，京葱，黑木耳均切丝，葱姜蒜片准备好。
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步骤 4：
4、调配碗汁待用。
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步骤 5：
5、热锅倒入金龙鱼小榨菜籽油烧开。
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步骤 6：
6、放入葱姜蒜，干辣椒炒香。
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步骤 7：
7、加入瘦肉炒开均匀受热，烹入料酒，泡椒碎轻轻煎炒一下至变色。
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步骤 8：
8、加入彩椒丝，洋葱丝，京葱丝，木耳丝一起翻炒一下。
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步骤 9：
9、搅拌碗汁倒入锅中翻炒收汁。
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步骤 10：
10、肉丝等均匀挂汁便可装盘出锅。
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步骤 11：
11、成品
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步骤 12：
12、成品
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步骤 13：
13、金龙鱼小榨菜籽油金黄清澈仍是菜籽油中的上品
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步骤 14：
14、成品
小贴士
鱼香肉丝的胡辣味无需太浓，只需小量就好，所以泡椒量一定要掌握好，因泡椒有咸味，所以盐量要减一点，如喜辣些可加点干辣椒。酸甜度随自喜，此菜量碗汁调配的比例是：0.5味勺盐、3味勺白糖、3汤匙陈醋、1汤匙料酒、1汤匙老抽、2-3味勺淀粉，食用油10g。传统的鱼香肉丝会配窝笋丝，因没准备我便换了彩椒与洋葱，口感也很棒。总之可随自喜。
鱼香肉丝是川味国民菜，有鱼香却没有鱼肉的美妙之处是配上泡椒一起烹制方有的口感，川菜要用上好的菜籽油烹饪才是精华所在，金龙鱼小榨菜籽油就是不二选择喔！在家做菜我主张少油，吃的更健康！肉丝就不进滑油了，用煎炒的方式完成，这样省油又不上火，此菜的配菜是按自喜的口味配制的，口感很不错。
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