炒出一盘会发光的扬州炒饭的做法步骤

• 步骤 1：

  若家里料不齐真的没关系，家里原则上只要备齐蛋、葱花、饭就OK，重要的是做法。 注意：鸡蛋6个（2个全蛋 4个蛋黄）

• 步骤 2：

  火腿要切小，虾仁要切大，火腿比较咸，所以要切细丁，而像虾仁之类的海鲜就要切大一点，炒过才会有弹牙的口感。

• 步骤 3：

  切好的所有配料（除火腿外），焯水备用

• 步骤 4：

  为了炒出像小当家里面的黄金炒饭，蛋液也是有讲究的！黄金比例： 4个蛋黄＋2个全蛋

• 步骤 5：

  蛋黄的比例很重要！但这还不能做出完美的拉丝蛋花，高大厨说打好的蛋液还要 —— 过筛，过滤后的蛋液，去除了结块的部分，更加顺滑

• 步骤 6：

  起油锅，油烧热后，一手在高处缓缓地往锅里倒蛋液，一手快速搅动，蛋液倒的时候一定要细！

• 步骤 7：

  可以用勺子轻压几下，把油全部沥干

• 步骤 8：

  沥完油的丝状蛋花与配料（除火腿外）一起倒入锅中翻炒，蛋花炒散后，倒入火腿丁与米饭，翻炒2min

• 步骤 9：

  最后撒上葱花，翻炒两下，出锅！

• 步骤 10：

  丝状蛋花均匀的裹在每一粒米饭上~