家常版炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  这样的小桶，两桶半面粉，放入面盆。

• 步骤 2：

  一点点加水，加水的同时，用筷子快速搅拌，搅拌到剩一点干面。(擀面条的面需要和的硬一点，所以搅拌的时候稍微使点劲，使面和水充分融合)。

• 步骤 3：

  然后使劲将和了水的面揉成面团，然后静置醒面。只要都和在一起就可以了，不光也没关系，因为还要醒面，后边还会再揉一次，所以，不好看也没关系。

• 步骤 4：

  然后把肥瘦肉切成小丁，今天我把肥瘦肉分开了，也可以不分开，看个人习惯。葱姜蒜切成末。夏天我比较爱用香葱，蒜是亲戚给的独头蒜。

• 步骤 5：

  石桥大酱挤到一个平时吃面的大碗里面，用水稀释。用多少水，稀释成一大碗就可以了。

• 步骤 6：

  热锅凉油。

• 步骤 7：

  先爆姜末，20秒后放葱蒜末。葱姜蒜末我一般会少留一点出锅的时候提味。

• 步骤 8：

  下肥肉末，多炒一会，出点油，吃的时候不腻。

• 步骤 9：

  下瘦肉丁，炒至变色。

• 步骤 10：

  倒入稀释好的酱汤，大火烧开，小火熬制。

• 步骤 11：

  再将之前在醒面的面团揉一次，这次就光滑了。

• 步骤 12：

  用擀面棒将面慢慢的先擀成一个小的面饼。

• 步骤 13：

  然后将一边掀起来，放在擀面棒上。

• 步骤 14：

  然后卷在面棒上，开始擀面。

• 步骤 15：

  一个擀面的分解图，由于要拍照，假装我的左手也在上边吧。一边往前推，然后两只手使劲，从两边往中间移动，然后拽回来，按照这个步骤继续。这个过程真的需要多练习。

• 步骤 16：

  擀到很薄之后，就把面皮按照这个图的方式摞起来。

• 步骤 17：

  切面，初学者这个步骤不好掌握，如果是刚开始学切面，可以不用切这么细，筷子那么宽也可以的。有几个窍门吧，手要轻，刀要快，不怕慢，匀速来。多练习就会切的又快又细的。

• 步骤 18：

  切好之后，按图中所示，找一个分层，将面打开。

• 步骤 19：

  打开后，用手从中间搂起来，在面板上使劲摔一摔，防止面条粘连。(这次，我和的面还是不够硬，还是有小粘连)

• 步骤 20：

  擀面完毕，酱也熬的差不多了，出锅。(我把提味的葱蒜末直接放在了碗底，然后把酱直接倒进去)

• 步骤 21：

  开水煮面，手擀面很好熟，基本上开锅点一次凉水就熟了。

• 步骤 22：

  好了，码点黄瓜丝，开吃了。

• 步骤 23：

  再来一张。

• 步骤 24：

  来一张拌好的。