巧克力酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  制作巧克力酥皮: 空出一块操作台面,将材料准备好

• 步骤 2：

  糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上, 将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油) 搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌，由下至上将混合物推出)

• 步骤 3：

  一点一点的推压全部混合物后,再集中起来 重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团

• 步骤 4：

  将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片 放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用(剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)

• 步骤 5：

  巧克力泡芙体： ·牛奶黄油&糖和盐混合加入小奶锅中 ·鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右 面粉和可可粉过筛备用

• 步骤 6：

  加热牛奶黄油至沸腾 离火后迅速加入过筛后的粉类

• 步骤 7：

  混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌 约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中

• 步骤 8：

  加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次, 每次蛋液都要与面糊充分融合

• 步骤 9：

  当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态: 用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了

• 步骤 10：

  将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤

• 步骤 11：

  快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化

• 步骤 12：

  上下烤180度烤35min左右,（注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!）

• 步骤 13：

  填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭! 也可以去网上找下制作香草卡仕达酱的配方

• 步骤 14：

  成功的泡芙自带大洞洞,可以挤多多的内馅儿进去!

• 步骤 15：

  我用的是惠而浦蒸汽烤箱321T，喜欢可以扫二维码进去这家店铺看下哦~