蛋糕卷（小四卷配方）的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶和玉米油先搅打直至乳化，加入蛋黄，用打蛋器以“Z”字形搅打均匀。筛入低粉，用刮刀拌匀，切勿搅拌过度。

• 步骤 2：

  烤箱180度预热，蛋白中加入几点柠檬汁和三分之一白砂糖，用电动打蛋器打至鱼眼泡再加三分之一白砂糖，接着搅打至蛋白呈细腻泡沫状，加三分之一白砂糖，直到打至湿性发泡即可。

• 步骤 3：

  取一部分蛋白放入蛋黄糊中，快速搅拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中，翻拌成均匀的面糊。动作要快，避免消泡。

• 步骤 4：

  烤盘中垫烘焙纸，倒入面糊并颠出大泡，表层用刮刀刮平。放入烤箱中层烘烤10分钟。

• 步骤 5：

  烤蛋糕的同时将糖粉和淡奶油打发至硬性，烘烤完毕后取出烤盘，蛋糕表皮上盖一层烘焙纸，将蛋糕翻转撕去底部烘焙纸。

• 步骤 6：

  靠近卷的一侧平行划两刀，但不要划透，抹上打发好的奶油，用擀面杖配合卷成筒状，用烘焙纸卷好放冰箱冷藏半小时。

• 步骤 7：

  半小时后取出蛋糕卷，用锯齿刀切块装盘食用。口感很细腻哦。