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步骤 1：
西红柿去皮切块，放适量盐腌制，鸡蛋放少许盐打散。葱姜蒜切碎。
步骤 2：
炒锅烧热先放油，油量偏多一点，接着放蛋液，炒至色泽金黄呈块状捞出。
步骤 3：
锅中加少许底油，葱姜蒜爆香，加番茄酱和腌制好的西红柿块，炒至西红柿软烂出汤后放适量糖调味，接着放鸡蛋块，再煮约1分钟即可装盘食用。
西红柿提前放盐腌制，在炒制的时候能快速出汤，方便菜入味。
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