干马齿苋扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  干马齿苋用清水泡发4小时以上，洗净沥干水，切成细段或者末。

• 步骤 2：

  带皮五花肉洗净，放入清水锅中烧沸，洒一勺料酒、放入姜片、八角、桂皮煮开，煮至里外皆熟 ，用一根筷子插透，没有血水冒出时捞出晾凉。

• 步骤 3：

  晾至微温时，用老抽把里外抹匀。

• 步骤 4：

  锅烧热，放少量菜籽油，把肉块皮朝下放入煎制。为防油溅，用锅盖盖住煎，煎黄肉皮，其他几面也稍煎，然后取出放凉。

• 步骤 5：

  五花肉切成1厘米左右的片。蒜剁成末，干辣椒剪成细段。

• 步骤 6：

  在刚才煎肉的锅内下入蒜末干辣椒段炒香。

• 步骤 7：

  下入干马齿苋翻炒，然后加入适量盐和少许老抽炒匀，加入一大碗清水烧开后盖锅盖焖。焖几分钟后揭盖加入适量生抽和少许白砂糖，大火烧至汁水干。

• 步骤 8：

  在一深碗内垫入肉片，碗壁一圈也整齐放入肉片，把烧好的干马齿苋放在上面，用锅铲帮助压实，放入电压力锅内隔水蒸30分钟。

• 步骤 9：

  取出碗，用锅铲压住，把碗内汤汁滗入炒锅内，然后用一大碗盖在碗上，再倒扣，整个扣肉就完整转移入大碗中 。

• 步骤 10：

  锅内汤汁烧至粘稠，浇在扣肉上即成。

• 步骤 11：

  五花肉酥香入味，马齿苋酸香鲜辣绵软，十分下饭。

• 步骤 12：

  成品图。