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冬瓜丸子收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 冬瓜 500克
- 猪颈背肉 200-300克
- 鸡蛋 1个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 香油 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 油 适量
冬瓜丸子的做法步骤
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步骤 1：
一开始忘记要做食谱，等我想起来就已经再打肉馅儿啦～前面大概说下 我是在金锣买的颈背猪肉，回家洗了一下切小块用料理棒自己打的肉馅，这个菜最重要的一步就是打肉馅！要使劲打肉馅！顺着一个方向画圈不要换方向！这里要手工打馅！ 先打一个鸡蛋，全蛋，我一般习惯顺时针，用筷子2-4根，看习惯～由慢到快，打均匀，在放油，食用油即可，我用的花生油，可略多一点～ 继续顺时针打，由慢到快，这里要多打一下可以看到肉开始粘盆子了，变得粘，再加入料酒去腥，顺时针打，打均匀看不到液体了，加酱油，再打，香油，再打，葱姜末，打，盐，使劲打～你会发现有香味了～这是个力气活，吃的时候你就会觉得很值得
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步骤 2：
这是基本上肉馅的成品图，下面就可以做锅了
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步骤 3：
热锅凉油，少一点就行，可以放蒜炝锅也可以不放，冬瓜翻炒一下，大约开始出水分了！或者开始有点要变透明的感觉，加水，没过冬瓜，大火烧开，图片是开过以后的～
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步骤 4：
大火转中火，保持开锅状态把肉馅一点一点放在汤里，我是用勺子弄的，不圆，专业人士用手超级圆～我懒～以能吃为目的～今天汤少了点丸子都在汤上面了，这样翻翻锅尽量没过来，盖锅咕嘟一会～
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步骤 5：
加适量盐就可以出锅啦！开吃！
小贴士
肉馅不用放淀粉，只放鸡蛋就够了，只要打肉馅打的好了，非常鲜嫩可口！如果吃着硬或者发死，说明肉馅没打开～下次要用力打肉馅～
有一次我打肉馅比较成功，最后盖锅盖咕嘟的时候，看到丸子都涨得好大！打开锅盖又缩回去了！非常有弹性！吃起来很嫩！
打馅很重要！
