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包心狮子头收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉馅
- 莲藕
- 鸡蛋
- 馒头
- 咸鸭蛋
- 淀粉
- 葱姜
- 盐
- 胡椒粉
- 酱油
- 耗油
- 料酒
- 冰糖
- 耗油
包心狮子头的做法步骤
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步骤 1：
食材处理：将鸡蛋一破两开取出蛋黄，取咸鸭蛋黄放入鸡蛋蛋白中，再用干淀粉将鸡蛋合在一起即可。 调制肉馅：在猪肉馅中放入少量盐、葱姜水、馒头(用水泡过)、鸡蛋黄、胡椒粉，用手抓捏均匀上劲，等肉馅粘手后多次放入淀粉糊抓捏均匀，最后放入藕丁、鸡粉抓捏均匀即可。 一斤肉馅四分之一的馒头一两淀粉 制作包心狮子头：鸡蛋表面撒上层干淀粉，用肉馅包裹住鸡蛋，塑造成扁球状即可。油温四五成热将狮子头下锅炸制，表面定型变色后即可捞出。 烧制：往锅内放入少量油、大料，出香味后放入酱油、葱姜，稍加煮制后放入水。 调味：进行调味在锅内放入蚝油、盐、料酒、冰糖，再将丸子放入，开锅后将丸子翻面，加盖小火炖煮二十分钟即可。 起锅：丸子炖煮后捞出装盘，将锅内多余废料捞出，放入淀粉勾芡，最后在汤汁中撒入少许香油将汤汁淋上丸子即可~
小贴士
1、白色食材具有润肺的功能。
2、将馒头提前蒸好并加入适量水泡发
3、一斤肉馅搭配一两淀粉
