重庆鸡公煲的做法步骤

• 步骤 1：

  食材的处理：选用土鸡整鸡切块，大概4公分大块。

• 步骤 2：

  干辣椒热水泡过切碎

• 步骤 3：

  准备

• 步骤 4：

  鸡公煲关键第一步进行炒油：开火，锅中加入菜籽油，油温6-7成热，依次加入香料（桂皮、花椒、香叶、小茴香、豆蔻、麻椒、干辣椒、加入葱姜蒜用中小火继续煸炒，煸香为止。

• 步骤 5：

  鸡公煲关键第二步炒料：锅中加入菜籽油、鸡油、火锅料用的牛油，等牛油加热化了以后再加入香料（葱姜蒜炒制金黄捞出，再加入豆蔻、香叶、小茴香、八角（7-8颗）、桂皮（2-3块）、麻椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱），小火进行煸干水分。

• 步骤 6：

  炒制鸡块：将刚刚炼制的香辣油倒入锅中加热，放入鸡肉煸炒成金黄色，倒出多余的油，加入姜片、整蒜煸香。

• 步骤 7：

  煸炒：倒入之前炒好的料进行翻炒，烹入料酒去腥，加入水，水份刚好没过鸡肉一点点即可。

• 步骤 8：

  调味：开锅后加入少许胡椒粉去腥提鲜、少许鸡精、根据各人口味加入少许盐进行调味。

• 步骤 9：

  小火加盖焖30分钟后，加入青红彩椒、青蒜段调味，翻炒均匀，大火收汁，一分钟后即可出锅啦~

• 步骤 10：

  OK