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步骤 1:
食材处理:事先将猪蹄放在冷水中浸泡8个小时。将猪蹄冷水下锅,放入葱姜、花椒、料酒煮制,开锅后改小火焖制三个半小时 制作碗汁:取1:1比例的小米椒和线椒剁成辣椒末。在辣椒末中放入麻椒面、蒜末、姜末、两勺海鲜酱油、两勺蒸鱼豉油、半勺大豆酱油、两勺辣鲜露、两勺半米醋,搅拌均匀即可。 冰水浸泡:将炖煮好的猪蹄捞出后放入冰水中浸泡两个小时 。 改刀装盘:将浸泡好的猪蹄改刀成小块,装盘后淋入碗汁、撒入葱花即可完成~
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