脆皮京酱肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  食材处理：将猪肉切成片状后改刀成较粗的肉丝。

• 步骤 2：

  调制面糊：在碗中放入一勺面粉、两勺干淀粉、三克泡打粉、三克酵母，放入少许水轻轻拌匀至表面起泡，再静置五分钟后放入一小勺油，继续静置五分钟即可。

• 步骤 3：

  处理配料：将葱一破两开去除葱芯留下葱白，斜刀切丝即可。

• 步骤 4：

  挂糊：在肉丝中放入 盐、料酒、味精、淀粉、三分之一鸡蛋清 、糖抓捏均匀后，将肉丝裹上调制好的面粉即可

• 步骤 5：

  炸制：五成热油温将肉丝放入油锅内炸制，肉丝成熟后捞出，等油温升高至六成热再次放入肉丝复炸 ，炸至金黄色后捞出即可。

• 步骤 6：

  炒制酱料：在锅内倒入稍许底油，放入甜面酱、姜酒(姜拍碎料酒浸泡)，不停搅拌炒制。再放入稍许姜酒后，往甜面酱中加入一勺半糖、盐、酱油、水淀粉后搅拌均匀。

• 步骤 7：

  出锅：甜面酱炒至呈现小颗粒状后放入肉丝，翻炒均匀后烹入料酒，最后关火淋入香油即可出锅~