水煮牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  食材的处理：将牛肉切成柳叶片。

• 步骤 2：

  腌制牛肉：放入少许盐、料酒、味精、酱油、小苏打（让牛肉鲜嫩的重要食材）、水（一斤牛肉三两水）、半个鸡蛋、淀粉（一勺半）

• 步骤 3：

  拌匀后倒入牛肉中，用筷子搅拌浆牛肉，直到水份全部吸干。

• 步骤 4：

  食材的处理：①剪刀把毛豆的两头去掉，吃的时候更方便。 ②把糊辣子用擀面杖碾碎，再用菜刀斩一斩。（胡辣子做法：用香油把大料和辣椒炒到半糊的状态）

• 步骤 5：

  牛肉打水搅拌到晶莹剔透、肉片饱满的状态即可。

• 步骤 6：

  毛豆焯水：加入盐和味精给毛豆焯水。

• 步骤 7：

  准备炒制

• 步骤 8：

  炒制辣酱：放入豆瓣辣酱，小火煸炒加料酒。放入蒜末、姜片和毛豆炒制，再加入水、白糖（两勺半）、料酒、酱油、鸡精、盐调味煮一会，开锅后撇去浮沫，捞出放到碗底。

• 步骤 9：

  滑制牛肉：开锅后，用勺子把牛肉一点一点放入锅中，不要搅拌，开锅30秒即可捞出。

• 步骤 10：

  浇汁：把锅中剩余的汤汁加点芡烧开后，倒入碗中。

• 步骤 11：

  出锅：依次在牛肉上面放上葱花、糊辣子、辣椒面，炒制热油后有层次地浇在上面，再在碗边撒上少许花椒粉，即可完美上桌啦~