流心奶黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作流心。2个咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分钟。

• 步骤 2：

  13.5g黄油隔热水融化后加入13.5g细砂糖，用刮刀搅拌（砂糖无需完全融化）。

• 步骤 3：

  加入3.5g吉士粉（增加香味与颜色）、13.5g奶粉，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  出炉后的咸蛋黄捣碎，与上面的粉类混合。

• 步骤 5：

  再加入26g椰浆，搅拌成丝带状。放入冰箱冷冻。

• 步骤 6：

  接着开始制作馅料。30g黄油加45g椰浆、45ml淡奶油、25g炼乳、少许盐。

• 步骤 7：

  用小奶锅炒热以上的液状材料。

• 步骤 8：

  把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉状材料混合好后，与液状材料混合，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 9：

  倒入小奶锅中再炒一次，期间持续快速搅拌至类似豆沙状态。

• 步骤 10：

  然后开始制作饼皮。130g黄油加65g细砂糖，用电动打蛋器低速打发。

• 步骤 11：

  分别分次加入25g蛋黄、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，期间多搅拌均匀。（分次放液体才能吸收）

• 步骤 12：

  用手揉捏均匀。放入冰箱冷藏过夜效果更佳。

• 步骤 13：

  把饼皮和馅料都按每个35g的规格分成等份。

• 步骤 14：

  在保鲜纸上擀饼皮，中间厚，四周薄。

• 步骤 15：

  先用馅料包裹流心（10g/份），再用饼皮包裹馅料（用保鲜纸包裹更方便）。

• 步骤 16：

  在模具里刷少许面粉（方便脱模）。

• 步骤 17：

  用模具在油纸上挤出月饼。

• 步骤 18：

  在月饼表面刷一层蛋液。

• 步骤 19：

  放入烤箱烤190℃，12分钟。

• 步骤 20：

  成品