蓝莓蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  冷藏的鸡蛋从冰箱里取出，将蛋白和蛋黄分离出来，蛋黄先用电动打蛋器搅打均匀，然后分次倒入水和玉米油，继续用打蛋器打至充分乳化。

• 步骤 2：

  低筋面粉过筛少量多次的加入蛋液混合物中，每次都用刮刀搅拌均匀再进行下一步操作。

• 步骤 3：

  烤箱180度预热，蛋白中加入几滴柠檬汁和1/3的白砂糖，先用电动打蛋器搅打至鱼眼泡，再加入1/3的白砂糖，接着搅打至蛋白出现纹路，加入剩下的白砂糖，继续搅打，直至蛋白呈湿性发泡（提起打蛋器，顶端出现不是很弯曲的小角）。

• 步骤 4：

  将蛋白和蛋黄用切拌的手法拌匀，倒入铺了烘焙纸的烤盘内，把烤盘放到烤箱中层，175度烘烤15分钟，均匀上色后拿出。拿出烤盘，用手轻轻按一下蛋糕，表面干燥而且有“沙沙”的声音证明已烤好。

• 步骤 5：

  把蛋糕轻轻剥离烘焙纸，蛋糕放至温热后表层涂抹蓝莓酱，将远离身体的那面的边斜切一刀，靠近身体一侧轻划几下，用擀面杖配合卷成筒状，并用干净的烘焙纸包装好放入冰箱冷藏。半小时后取出切段即可。