每年的七八月，我家餐桌上出现频率最高一道贝类海鲜是爆炒薄壳。几乎承载着潮汕人对大海的感恩及家乡味道的记忆。
薄壳学名寻氏肌蛤，又名海瓜子，在潮汕地区则因为壳薄且脆而得名，生活在岛屿的滩涂中，成片粘连在一起，附着在泥沙中。
薄壳有多种吃法，可以煮汤，烙鸡蛋，炒饭等，对于上班族，常规做法是快手炒，几分钟即可炒出一盘，挡不住金不换的香味与薄壳鲜美味道，让人不禁夹起、轻吸、咀嚼，反复重复着这样的动作，直到光盘。
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金不换爆炒薄壳收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 薄壳 500g
- 蒜头 半个
- 姜 适量
- 金不换 5株
- 辣椒 适量
- 沙茶酱 一匙
- 家乐鸡粉 2克
金不换爆炒薄壳的做法步骤
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步骤 1：
薄壳洗净，控干水份。
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步骤 2：
姜、蒜头、辣椒切丝或片，金不换摘叶洗净。
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步骤 3：
加热油至七成，放入姜丝与蒜头，小火爆香。
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步骤 4：
放入沙茶酱一起爆香。
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步骤 5：
转大火，倒入薄壳，快速爆炒大概五下。
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步骤 6：
放入金不换与辣椒，撒入上家乐鸡粉，快速炒匀。装盘。
小贴士
倒入薄壳之前，记得要转大火到鼎很热，才倒入薄壳，翻炒大概12次即熟。
