抹茶蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄（袋装）先用色拉油浸泡十分钟左右，然后捞出用朗姆酒喷一点点酒上去，去腥；如果是自己买的咸鸭蛋，取出的咸蛋黄，不用这一步。

• 步骤 2：

  烤箱预热至180度，把咸蛋黄烤十分钟左右。

• 步骤 3：

  豆沙馅分成25克左右一个，一个包入咸蛋黄。

• 步骤 4：

  制作油皮：用手混合所有制材料，清水建议可以用温水和面，比较软一点，猪油可以提前室温软化。

• 步骤 5：

  面团在案板上摔几下，就可以得到这样表皮光滑不粘手的状态，用保温膜覆盖，入冰箱松弛冷藏室15分钟左右。

• 步骤 6：

  油酥制作程序，跟油皮制作程序差不多

• 步骤 7：

  可以用刮板按压的方式，在案板上让猪油面粉抹茶粉混合成团。

• 步骤 8：

  油皮和油酥材料均等分为四份。

• 步骤 9：

  油皮材料，团成圆球之后，稍微按扁擀一下，成包子皮形状，包入抹茶油酥，滚圆，室温松弛10分钟左右。

• 步骤 10：

  擀面杖和案板上都撒些干粉，轻轻把面团擀成长椭圆形。

• 步骤 11：

  切掉顶端，露出绿色即可，从上到下卷起。

• 步骤 12：

  如图，用手掌压扁，如上程序再擀一次，再卷起。

• 步骤 13：

  把卷卷一切为二，截面向上，手掌压扁，用擀面杖擀成包子皮形状，花纹明显的那面对外，包入豆沙蛋黄球，注意不要太用力把花纹给压没了，捏好收口。

• 步骤 14：

  收口向下，手掌稍微按一下球体，烤出来好看一点。

• 步骤 15：

  放入摆了油布或者油纸的烤盘，放入预热175度中部烤25分钟，中途注意观察一下，不要上色过重，烤十五分钟左右烤箱底部顶部可以各架一个烤盘，完成图。