凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油在室温下软化。

• 步骤 2：

  加入糖粉，用打蛋器进行搅打。 没有买到糖粉的话可以用料理机将细砂糖打碎成粉末代替。但不要直接用细砂糖，否则口感不够细腻。

• 步骤 3：

  打发到黄油体积膨胀，加入全蛋液，继续搅打均匀。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉和奶粉。

• 步骤 5：

  用刮刀拌匀。 注意酥皮不要过度搅拌，压拌均匀成团即可。

• 步骤 6：

  包上保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟。 做好的酥皮比较粘软，所以要冷藏，做饼皮的时候才好操作。

• 步骤 7：

  取一个完整的凤梨果肉，切成小块。 记得把中间的硬芯部分去掉。

• 步骤 8：

  切成非常细小的小丁。 有的嫌麻烦，会用料理机打成泥，但是和这种切成小丁的口感是不同的，个人比较喜欢这种带颗粒的口感，并且能够保留菠萝的粗纤维。

• 步骤 9：

  切好的凤梨果肉倒入锅中，加入细砂糖。

• 步骤 10：

  大火不断翻炒，翻炒至果肉出汁变软后转中火。

• 步骤 11：

  炒到水分基本没了，果肉颜色变深后再转小火，炒至粘稠，感觉成团黏腻有韧性的时候就可以出锅。 注意水分要尽量炒干，否则会太软。烤的时候容易爆开来，也会影响保质期和口感。

• 步骤 12：

  放在一旁冷却备用。 冷却后的凤梨馅会比刚炒好时更硬一些。

• 步骤 13：

  冷藏后的饼皮分成15g左右的小剂子。

• 步骤 14：

  搓圆。

• 步骤 15：

  把凤梨馅分成约15g一份，同样揉成小圆球。

• 步骤 16：

  取一块小面团，用手掌压扁后放上凤梨馅。 凤梨馅比较粘软，酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。在包制之前，可以在手上涂抹黄油或者橄榄油，这样不容易沾粘。

• 步骤 17：

  轻轻推动面皮，将馅料包起来，搓圆。

• 步骤 18：

  装填到模具里。 如果没有合适的模具，也可以用手捏成小圆饼或小方饼，放到蛋糕纸托里。

• 步骤 19：

  摆入烤盘里，注意留出间距。

• 步骤 20：

  放入预热到175度的烤箱中层，上下火175度烤约15分钟。

• 步骤 21：

  刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，最好密封保存4个小时以后，等凤梨馅里的水分和糖分慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感才达到最佳。前提是得忍住！像喵姐和喵小弟这两位刚出炉立马就抢来吃的，显然需要再修炼修炼：）