小贴士

1、牛肝菌是一种菌体较大、肉质肥厚的食用菌，因质地类似牛肝而得名，主要用于烹饪的有黑、白两种。白牛肝菌菇体相对较小，黑牛肝菌菇体则更加肥大壮硕，它们都可以制作出口感鲜美的配菜和汤品。

2、烧汁是西餐中热菜和主菜的基础汁，由牛骨、红酒、胡萝卜、番茄膏、芹菜、洋葱、蒜、迷迭香和百里香经过烤制、翻炒、炖煮、过滤等复杂的程序制作而成，黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁都是以烧汁为原料调制而成。