广式蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  转化糖浆用手抽搅拌几下，会变得略微稀一点。

• 步骤 2：

  加入玉米油，继续打发几下。

• 步骤 3：

  能够缓缓滴落的状态。

• 步骤 4：

  筛入月饼预拌粉。

• 步骤 5：

  用刮刀翻拌均匀，成为比较有光泽的面团，盖保鲜膜醒发半个小时左右。

• 步骤 6：

  蛋黄提前用油浸泡1天以上，放烤盘里，烤箱100度中层烤5分钟。

• 步骤 7：

  准备好月饼馅料，我这次用了红酒蔓越莓和金装白莲蓉馅两种，把蛋黄一切为二，大约7克左右。馅料和蛋黄一起称重，每个共40克。

• 步骤 8：

  馅料按扁，包入蛋黄，整理成球状。

• 步骤 9：

  月饼皮也分成每个10克的重量。

• 步骤 10：

  饼皮按扁，包入内陷，一点点推上去，最后完全包裹住馅料。

• 步骤 11：

  全部包好。

• 步骤 12：

  包好的月饼球，在生粉里滚一圈，然后再抖去多余的淀粉，月饼花片也在生粉里滚一下并抖干净粉。

• 步骤 13：

  稍微整理成圆柱形，放入月饼模子。

• 步骤 14：

  在平整的地方按压模子，最后再推出月饼。

• 步骤 15：

  花纹好清晰，拖模也很容易。

• 步骤 16：

  全部做好的月饼，每一个花形都很喜欢。

• 步骤 17：

  烤箱预热180度，烤5分钟定型。

• 步骤 18：

  准备蛋黄水，一个蛋黄去掉外面的薄膜，1:1加入清水搅匀即可。

• 步骤 19：

  薄薄的刷一层蛋黄水，要特别薄，只刷在花纹上即可。

• 步骤 20：

  再入烤箱175度烤10分钟即可，注意观察，不要上色太重，因为回油后颜色还会再加深一点。

• 步骤 21：

  烤好的月饼不要马上移动，等在烤盘里凉透了装入保鲜盒回油。

• 步骤 22：

  切开一个看看，我自己是比较满意的。