【核桃软欧包】:林育玮老师告诉你割包到底有多重要的做法步骤

• 步骤 1：

  按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸，搅拌揉面。搅拌结束后，面温保持在26℃。

• 步骤 2：

  搅拌揉面出薄膜后，再放入核桃干搅拌均匀，然后常温进行一次发酵约40分钟，发酵温度为27~28℃，湿度为75%。面团变大至2-2.5倍大小。

• 步骤 3：

  面团取出，进行按压排气。

• 步骤 4：

  然后进行分切，200g/个。

• 步骤 5：

  分切完成后，进行手揉整圆，盖上保鲜膜松弛30分钟，常温发酵即可。

• 步骤 6：

  松弛完毕后，取出一块面团用擀面杖擀成长条形，擀之前为了避免粘着工作台，可以撒上一层薄面粉。

• 步骤 7：

  将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收，一直卷到底，然后将面团收口捏紧向下放入烤盘。

• 步骤 8：

  最后进行发酵，50分钟发酵完毕后，面团呈2倍大小。常温发酵即可，没有湿度要求。然后用筛子筛些面粉到面团上

• 步骤 9：

  用小剪刀由下至上左右各剪一刀，呈M字形，这时候可以开始预热烤箱上火200℃，下火170℃，把底盘放入烤箱中。

• 步骤 10：

  造型剪好后，预热完毕后，就把一碗凉水倒入底盘中制造蒸汽，烘烤12-15分钟左右。

• 步骤 11：

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