古早味台式卤肉饭-这一碗绝对不会被嫌弃的做法步骤

• 步骤 1：

  先来溏心煮蛋。我喜欢溏心卤蛋，就是中间的蛋黄还是流动状态的，如果你喜欢结实的卤蛋那就直接把蛋煮熟就好。如果做溏心卤蛋，就先用针在鸡蛋较大的那头扎一个小气孔，这样会方便之后脱壳

• 步骤 2：

  放入冷水中，加入一大勺盐和一大勺白醋，冷水上锅煮。水开后3分钟关火。记住是三分钟，这样就刚好蛋白凝固蛋黄还可以流动，如果喜欢再生一点的就2分半。

• 步骤 3：

  立刻从热水里取出在冷水下彻底冲凉，或者立刻泡冰水。等彻底凉透以后脱壳备用

• 步骤 4：

  小锅里放入两汤匙清水，放入黄冰糖小火慢慢煮溶，然后继续加热熬成糖浆。这里也可以用普通砂糖，但是冰糖或者麦芽糖会让最后菜品成色有光泽

• 步骤 5：

  冒大泡以及呈深琥珀色后冲入开水（注意安全啊）煮沸备用

• 步骤 6：

  大蒜去皮轻轻拍破，姜片也轻轻拍破，香料都装入卤料包或者茶叶袋中备用

• 步骤 7：

  调个酱料汁：传说中的豆腐乳出场，用这种普通的麻油白豆腐乳，如果你特别喜欢红腐乳（南乳）也可以，但是我觉得还是白腐乳比较搭。用一汤匙米酒将豆腐乳卸开

• 步骤 8：

  再加入一汤匙老抽就调好酱料汁啦

• 步骤 9：

  肉切成大约1.5公分见方的块，下锅煸出油。注意锅里不放油

• 步骤 10：

  待肉表面金黄，肥肉的部分呈透明状，油也被煸出后放入姜片和大蒜煸香

• 步骤 11：

  待姜片和蒜瓣微微金黄后烹入剩下的料酒

• 步骤 12：

  待料酒挥发掉酒味以后倒入熬好的糖色水

• 步骤 13：

  接下来呢你可以选择用小火炖，或者像我一样用高压锅。在高压锅中放入料包，调好的酱料汁，油葱酥和刚才的那锅肉，上汽后压25分钟

• 步骤 14：

  如果你选择用小火炖，那可以同时放入豆干一起炖，如果是高压锅，配菜就之后再放配菜。咸酸菜记得提前洗干净，再泡一会儿，会太咸。

• 步骤 15：

  压好后放入豆干和咸酸菜煮10分钟

• 步骤 16：

  关火放置不烫手后放入煮好的溏心蛋浸没过夜。

• 步骤 17：

  吃之前把鸡蛋和酸菜捞出，大火收浓汤汁，酸菜切碎后放在饭上。来吧盆友们，不要矜持