小贴士

油葱酥就是油炸的红葱头，可以自己炸，市面上也有卖炸好的。这里放油葱酥炖肉而不直接用葱或者红葱头是因为生葱炖久了会有一种烂葱味儿，用炸过的油葱酥就只保留了葱香。这点其实适用于所有需要长时间炖煮的食物。

传统的卤肉饭，或者现在台湾高铁上卖的便当就是大块的肉，如果你喜欢肉燥饭的话就肉燥饭吧，但那绝对不等于卤肉饭。wuli亮哥做的就是肉燥饭。

传统卤肉饭是不放香菇的，因为香菇容易变质，冷了还会发酸。不过喜欢也是可以放的