微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
香辣蟹～收藏
浏览 48217
收藏 11
时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 毛爪（螃蟹） 10只
- 郫县豆瓣酱 8小勺
- 小米辣（干） 30个
- 麻椒 1把
- 八角 3瓣
- 香叶 5片
- 白芷 3片
- 小茴香 适量
- 孜然 适量
- 面粉（或淀粉） 10克
- 大葱 1根
- 姜 5大片
- 蒜 半头
- 糖 适量
- 蚝油
- 料酒
- 花生油
- 十三香
- 麻油
香辣蟹～的做法步骤
-
步骤 1：
毛爪洗干净，放少盐蒸九成熟。
-
步骤 2：
葱切中段，姜切片，蒜切末，小米辣切段分两个小碗，熟毛爪从中切开。
-
步骤 3：
锅中放入油，要足够没过螃蟹。开大火，面粉放入小盘中，把毛爪的切面蘸面粉，油温至6成热后放入蘸好的毛爪，然后换中火。炸至面粉焦黄色，盛出。可分多次炸。
-
步骤 4：
油锅留一大汤勺底油，不要过多也不要太少。油温6成后放入葱姜蒜（蒜分两份，先放一半），放入郫县豆瓣酱，翻炒一下，放小米辣（分成两份，放多一半）、麻椒、八角、小茴香等辅料。翻炒。
-
步骤 5：
放入炸好的毛爪，翻炒，注意别粘锅，放料酒，糖适量，蚝油，十三香，麻油，继续翻炒两三分钟后，停火盛出来。
-
步骤 6：
把剩余的辣椒段和蒜末放入一个小碗，也可再放些麻椒。
-
步骤 7：
锅刷干净后，烧干。放入半小碗油，大火烧至油温8成热，关火，倒入盛有辣椒蒜末麻椒的小碗中，把辣椒炸香，再把辣椒碗浇在毛爪上就好啦～
