天鹅泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  先将所需材料都准备好

• 步骤 2：

  60克低筋面粉提前过筛，备用

• 步骤 3：

  40克黄油、100克水、3克盐准备加热

• 步骤 4：

  一边加热一边搅匀，直到沸腾，黄油全部融化，立刻将60克低筋面粉倒入锅中

• 步骤 5：

  趁热快速搅拌面糊成团，边搅边按压，不要有面粉颗粒，搅匀后晾到不烫手

• 步骤 6：

  鸡蛋打散打匀，蛋液分3、4次倒入面糊中，面糊是提前晾到，不烫手的状态了的。蛋液千万不要一次倒入，一定要分多次加入

• 步骤 7：

  边加蛋液边观察面糊状态，直到用刮刀，提起面糊成倒三角状态后，停止加入蛋液，所以蛋液的加入要看面糊的状态来增减

• 步骤 8：

  把面糊装入裱花袋中，先剪一个很小的口，来挤天鹅脖子，基本上是个2字型，注意头部可以多挤一点，再慢慢拉出脖子的线条

• 步骤 9：

  先烤脖子部分，烤箱提前预热好，温度160°C，烤箱中下层，热风模式，时间10分钟

• 步骤 10：

  脖子比较细，要烤到比较脆硬的状态，基本上要上色略深，烤完要在烤箱里，继续闷个10分钟，不要着急拿出来

• 步骤 11：

  继续用裱花袋，剪成大口子，挤出大一点的水滴形面糊，挤完用叉子刮一下表面有助于表面状态均匀，注意保持间距，泡芙会膨胀很大

• 步骤 12：

  烤天鹅身体部分，预热好烤箱，170°C，中层，热风模式，烤25分钟左右，同样烤好后要闷10分钟，太着急拿出来泡芙容易塌陷

• 步骤 13：

  烤好后取出来，晾凉，先横切出天鹅的身体和翅膀，再把翅膀切成两半

• 步骤 14：

  150克淡奶油，分次加入40克糖粉，打发好的奶油装入裱花袋中，在身体上挤入淡奶油，翅膀连接处也挤一点，放好脖子安上翅膀

• 步骤 15：

  成品，请享用