百香果慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。

• 步骤 2：

  在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。

• 步骤 3：

  继续加入水和玉米油搅拌均匀。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 5：

  用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。

• 步骤 6：

  在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。

• 步骤 7：

  分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。

• 步骤 8：

  取1/3蛋白糊加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 9：

  每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。

• 步骤 10：

  把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡。

• 步骤 11：

  入预热好的烤箱中下层，上下火145度约烤30分钟。

• 步骤 12：

  出炉后从20厘米高处自由落体两次，立刻倒扣放凉。

• 步骤 13：

  待蛋糕放凉后即可脱模。

• 步骤 14：

  将烤好的戚风切出2片大约1～1.5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。

• 步骤 15：

  把百香果果肉倒入过滤筛中，用勺子反复按压。

• 步骤 16：

  过滤出70克果汁。

• 步骤 17：

  称出10克吉利丁粉。

• 步骤 18：

  加入130克热水，搅拌至吉利丁粉溶解。

• 步骤 19：

  待吉利丁液放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。

• 步骤 20：

  将250克淡奶油倒入无水无油的盆内。

• 步骤 21：

  加入20克细砂糖，打发至六、七分发。

• 步骤 22：

  分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液，进行翻拌。

• 步骤 23：

  第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

• 步骤 24：

  在模具中放入一片戚风蛋糕片。

• 步骤 25：

  倒入一半的慕斯糊。

• 步骤 26：

  接着再铺上另一片蛋糕片。

• 步骤 27：

  继续倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。

• 步骤 28：

  取5克吉利丁粉，加入110克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀。

• 步骤 29：

  待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。

• 步骤 30：

  凝固后就可以脱模了。

• 步骤 31：

  淡淡的百香果清香味。

• 步骤 32：

  酸甜可口，入口即化，下午茶不错的选择！