【解馋主食】猪肉鲜汤大肉包的做法步骤

• 步骤 1：

  将5g酵母倒入半碗温水中，搅匀，使其自然发酵1-2分钟。（酵母量估计不好，那就至多不少即可。）

• 步骤 2：

  将发酵好的酵母水加入温水中，按照水和面的比例1：3和面。将面团反复揉捏，使其表面光滑。

• 步骤 3：

  将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵10-45分钟，视当前的温度决定，热的时候发酵快，冷，发酵慢。使其发酵到原来体积的二倍大。

• 步骤 4：

  买五花肉，或者前戈肉，肥瘦比例1：2，放入搅拌机打成肉馅。如果家里没有搅拌机，那直接从超市买肉馅也行，不过不如自己打肉馅干净放心。

• 步骤 5：

  将打好的肉馅再用刀剁两下，使其更加粘稠，然后放入生抽，少许糖，盐和胡椒粉。

• 步骤 6：

  将葱姜花椒用半碗热水冲出味道后，放凉，滤出葱姜花椒，得到料水。

• 步骤 7：

  将料水一点点加入刚刚搅好的肉馅中，一点一点加，加一点搅几圈，等料水与肉馅充分搅和了，再加料水，再搅，得到最终的肉馅。

• 步骤 8：

  将发酵好的面团拿出，再次揉光滑，去掉发酵的气。

• 步骤 9：

  用刀切成大小如图的面团。

• 步骤 10：

  用擀面杖擀成中间厚，边上波的包子皮。

• 步骤 11：

  取一个包子皮，放上适量肉馅。

• 步骤 12：

  揪住面皮一角，一个褶一个褶的捏一圈，将包子封口。

• 步骤 13：

  在蒸笼下面加上足够的水，将所有包子包好，放在蒸笼里，盖上盖子静置10分钟，二次发酵。这一步会让包子更蓬松，口感更好。

• 步骤 14：

  先大火蒸出，等锅开始冒蒸汽转小火，再蒸20分钟，熄火。

• 步骤 15：

  焖5分钟再掀开锅盖，以免面塌陷影响口给我。