樱桃戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  戚风蛋糕分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作，取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清

• 步骤 2：

  蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油

• 步骤 3：

  将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发，搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀，之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步

• 步骤 5：

  蛋白的制作，需准备的食材：蛋清，糖和柠檬

• 步骤 6：

  加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味

• 步骤 7：

  蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发，打至粗泡消失，略显细泡时加入，剩下的1/3白糖，中速继续打发

• 步骤 8：

  打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的1/3白糖，保持中速打发，这时的蛋白提起时有要滴落的感觉，再继续打发，打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发

• 步骤 9：

  之后，取三分之一蛋白放入，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 10：

  把第9步的混合糊，全部加入蛋白糊中继续翻拌

• 步骤 11：

  【预热烤箱上下火100°C15分钟】，蛋糕糊翻拌均匀后，全部倒入7寸不粘模具中，并在桌上充分震出气泡之后，蛋糕糊就会变得更加细腻，爽滑

• 步骤 12：

  放入烤箱，最下层，上下火100°C50分钟，最上层放入烤箱自带托盘，以免烤糊

• 步骤 13：

  50分钟取出后，倒扣在烤架上，凉后很容易脱模

• 步骤 14：

  再放上樱桃汁，味道非常好，成品，请享用