茄汁大虾的做法步骤

• 步骤 1：

  将大虾清洗干净，控干表面水分，修剪虾枪、虾须和尾针。

• 步骤 2：

  把虾开背，挑出虾线。

• 步骤 3：

  番茄去蒂，切成丁；大蒜、生姜切成碎粒；香菜切段。

• 步骤 4：

  炒锅烧至九成热，加入食用油（为了把虾壳煎香脆，所以量可以稍微多一点），将大虾平铺在锅内，用中火将虾的单面煎至粉红色（约45秒），再用筷子将虾翻面继续用中火煎45秒，待整体煎至七成熟后起锅。

• 步骤 5：

  将锅中多余的油倒出，留下适量的底油，用小火将姜蒜粒煸香。

• 步骤 6：

  加入番茄丁，用大火炒至变软，加入砂糖炒匀，盖锅盖用中火煮出番茄原汁。

• 步骤 7：

  然后依次加入番茄酱、酱油，以及小半碗开水，用大火烧开。

• 步骤 8：

  放入大虾和料酒，用大火烧1分钟。

• 步骤 9：

  最后加入水淀粉和适量盐，大火收汁，让大虾均匀挂上芡汁后，加入香菜即可起锅。