花菜金针羊肉汤的做法步骤

• 步骤 1：

  羊肉解冻。图中是净重850g的羊肩肉，我取用了三分之一做材料

• 步骤 2：

  金针菇一把洗净撕开，最好泡泡水祛味儿

• 步骤 3：

  姜薄切三片，蒜两瓣拍扁去衣。花菜一根剁开，一根待用。羊肉切成肉片，加料酒、盐，用手抓几遍入味，然后滤去血水

• 步骤 4：

  锅放水烧开，放入适量盐，勺子试味，淡则加盐，咸则加水。放入蒜、姜片、陈皮丝和生油适量

• 步骤 5：

  然后依次放入金针菇、羊肉、花菜，盖上锅盖煮10～15分钟

• 步骤 6：

  关火，完成汤的部分

• 步骤 7：

  以下是蘸料制作（加入红酒是为了提升逼格）

• 步骤 8：

  热锅冷油，依次放入2:1:1的料酒、红酒、生抽。（料酒挥发快，故多放些无妨）大火收汁

• 步骤 9：

  把蘸料倒入碟中，放上香菜

• 步骤 10：

  喝汤吃肉，羊肉蘸料吃倍儿香。