蛋黄酥——她的心怎么走？我带你去！的做法步骤

• 步骤 1：

  咸蛋黄用植物油浸渍一小时以上；

• 步骤 2：

  烤箱180度预热，烤盘铺锡纸，将浸渍好的咸蛋黄放在锡纸上，上下火180度烤5-8分钟，看到蛋黄表面结壳冒油就关火，拿出来凉透；

• 步骤 3：

  将红豆沙分成20份，每份25g，依次将红豆沙揉圆拍扁，包裹住咸蛋黄，20个都包裹好之后，放入冰箱冷藏，记得盖上保鲜膜；

• 步骤 4：

  将油皮所有原料混合，揉出筋，然后盖上保鲜膜松弛半小时（猪油如果是固态，可以加分量内的热水解开搅匀，然后再加入到面粉中）；

• 步骤 5：

  将油酥原料混合，用刮刀拌至无干粉即可，分成20等份，每份差不多是12g，团圆；油皮松弛好之后，也分成20等份，每份18g左右；

• 步骤 6：

  分好后开始包酥。取一个水油皮拍扁，包住油酥，收口要收紧，然后收口朝上放好，盖好保鲜膜防止干皮；

• 步骤 7：

  第一次擀卷：依次取包好的面团，轻轻压扁，擀成长条形状，卷起来收口朝上，盖上保鲜膜松弛15分钟；

• 步骤 8：

  第二次擀卷：按顺序重复压扁、擀平、卷起的动作，收口朝下，松弛30分钟，同样要全程盖好保鲜膜；

• 步骤 9：

  取一个卷，从中间用一个手指按压一下，折叠捏起来，压扁，然后擀成中间厚边缘薄的皮，包住豆沙馅，收口朝下放在烤盘里（烤盘铺了油纸，不粘烤盘可以不铺），盖上保鲜膜最后松弛15分钟；

• 步骤 10：

  烤箱180度预热。取两个蛋黄，在蛋黄酥上刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，进烤箱，上下火180度，25-30分钟即可。

• 步骤 11：

  出炉喽~

• 步骤 12：

  切开看看，层次分明，酥的掉渣啊~