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青鱼炖豆腐收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鱼头 一个
- 鱼尾 一个
- 卤水豆腐 一块
- 大葱 一根
- 生姜 七片
- 八角 2个
- 香叶 4片
- 茴香 一小撮
- 料酒 20毫升
- 草果 一颗
- 大豆酱 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
青鱼炖豆腐的做法步骤
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步骤 1：
准备香料，花椒，草果，肉蔻，葱白，生姜，干辣椒，香叶，茴香，郫县豆瓣酱，大豆酱
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步骤 2：
鱼头和鱼尾改刀，用黄酒将鱼两面抹匀，去去腥味
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步骤 3：
热锅凉油，将除了酱之外的香料先炒出香味～
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步骤 4：
放入酱，火不要太大，小火炒酱，炒出香味，不要着急～
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步骤 5：
加入差不多没过鱼三分之二的开水，煮沸
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步骤 6：
加入鱼头和豆腐，因为郫县豆瓣酱很咸所以基本上不用加盐了，加糖，要多一点的糖，生抽老抽，加入豆腐
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步骤 7：
大火煮开，然后改中小火，盖上盖子，开始炖
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步骤 8：
中途要将汤水浇到鱼身上，顺便将豆腐往汤里压压，记住不能乱动鱼头和豆腐，会碎的～差不多炖四十多分钟就可以出锅啦～
小贴士
郫县豆瓣酱很咸，一定要注意～不过鱼还是要微微咸一点才好吃～糖可以多放点，汤中有些淡淡的甜味鱼才好吃～
和朋友去钓鱼，钓到一条五斤多的青鱼～哈哈～鱼太大，就分段了，鱼头和鱼尾就中午吃啦，红烧鱼头炖豆腐～鱼身中段准备做酸菜鱼吃～哈哈
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