广式可可月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料

• 步骤 2：

  转化糖浆同花生油混合搅拌成乳化状态

• 步骤 3：

  筛入新良广式月饼预拌粉

• 步骤 4：

  放入可可粉

• 步骤 5：

  混合成无干粉状态，用保鲜膜包好面团放冷藏1-2个小时醒发

• 步骤 6：

  我用的50g学厨模具，3：7比例（大家可以根据自己喜好选择比例，喜欢皮薄馅大就2：8，不喜欢馅太多选择4：6也可以哈）将可可面团分成15g，馅料35g

• 步骤 7：

  将可可面团弄成圆形，包上馅料

• 步骤 8：

  利用虎口慢慢收紧收口，同时准备好模具

• 步骤 9：

  用模具均等按压出自己喜欢花纹，用小喷壶表面噴层水，烤箱预热200度，中层烤5分钟定型

• 步骤 10：

  准本一个蛋黄，10克水，5克蛋白

• 步骤 11：

  混合用来刷月饼表层

• 步骤 12：

  定型好的月饼取出，用毛刷轻轻刷一层薄薄的蛋液

• 步骤 13：

  继续放入烤箱上下火180度，中层，20分钟（根据自己烤箱实际操作温度与时间）

• 步骤 14：

  做好，要密封回油两三天，还没回油已经迫不及待开始切开吃起来啦