轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好我们制作乳酪蛋糕所需要用到的食材，称重备用。

• 步骤 2：

  分蛋：鸡蛋从冰箱拿出后，蛋黄、蛋白分开，分别放入两个容器里。 放蛋白的盆保持干燥无油，蛋白放入后，盖上保鲜膜，夏天放入冰箱冷藏。

• 步骤 3：

  拿一个平底锅，倒入适量的热水。

• 步骤 4：

  拿一个导热较好盆，坐在热水中，放入奶油奶酪、黄油、牛奶。

• 步骤 5：

  用打蛋器不停搅打，至奶油奶酪、黄油完全融化无颗粒，并将盆从热水中取出。

• 步骤 6：

  将分好的蛋黄放入搅打好的奶酪糊中，并搅拌均匀。

• 步骤 7：

  将面粉、淀粉混合，筛入奶酪蛋糊中。

• 步骤 8：

  用翻拌的方式，将面糊搅拌到无干粉状态；盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

• 步骤 9：

  将蛋白从冰箱取出，分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡。

• 步骤 10：

  提起打蛋器，顶部呈现较长的弯角。 预热烤箱180摄氏度。

• 步骤 11：

  把蛋黄糊从冰箱取出，取1/3的蛋白放入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌至完全融合；将翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，上下翻拌至全部融合。

• 步骤 12：

  6寸固底模具，底部及四周碰上脱模油。 没有脱模油，可以用黄油抹在模具内。

• 步骤 13：

  将面糊全部倒入模具中。

• 步骤 14：

  将烤盘放入烤箱最底层，注入1000ml的常温水。 将装好面糊的模具从10厘米左右的高度向下垂直落下，震出里面的大气泡后，放入注水的烤盘中。 180摄氏度烤30分钟后，转150摄氏度烤50分钟即可。

• 步骤 15：

  出炉后，放置常温即可手动脱模；放入冰箱冷藏一晚食用味道更佳。