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香辣卤猪蹄收藏
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所需食材
- 猪蹄 2个
- 五花肉 750g
- 大葱 一根
- 生姜 4g
- 料酒 两勺
- 生抽 三勺
- 老抽 两勺
- 盐 适量
- 干辣椒 11个
- 冰糖 190g
- 甘菘 1g
- 草蔻 2个
- 香果 1个
- 白胡椒 3g
- 丁香 4个
- 小茴香 7g
- 桂皮 7g
- 八角 3个
- 香叶 1g
- 砂仁 2个
- 甘草 5g
- 花椒 7g
- 菜籽油 50g
香辣卤猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
准备好需要的香料：香叶、白胡椒、甘草、桂皮、八角、丁香、小茴香、香果、砂仁、草蔻、甘菘。大葱洗净挽结、生姜洗净拍破，除大葱外的所有香料装入纱布袋，系紧袋口
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步骤 2：
冰糖先放在火上烧一烧，或者用火枪烧一下都可以
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步骤 3：
炒糖色：菜籽油烧热，加入拍碎的冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化，呈现焦糖色
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步骤 4：
在炒好的冰糖中冲入500毫升沸水，糖色就做好了
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步骤 5：
猪蹄对剖洗净，五花肉洗净，绰去血水，清洗干净表面的浮沫
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步骤 6：
肉中加入5升高汤或者清水、大葱、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香料包，大火烧开，小火慢卤，卤至上色、入味
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步骤 7：
五花肉卤的时间要短一些，猪蹄时间长一些，卤到用筷子轻易能刺穿的程度，起锅放凉透后再切
小贴士
炒糖色不能炒的太焦，否则会有一股焦焦的怪味
卤水可以冷冻保存好下次再用，必须要过滤一遍，滤掉里面的小渣，如果表面油太多，也要捞除
中午推开阳台的玻璃门，一股浓烈的卤肉味道飘来，我和儿子深吸一口气，不约而同叫道：哇，好香噢！然后做出一股口水长流的表情。。。经不住诱惑，我俩赶忙去了趟超市，买回需要的料，起了一锅新卤水，猪蹄连夜给卤上了。尽管是新卤水，味道却是极好的！
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