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香辣卤牛肉收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 牛肉 2000克
- 花椒 一小把
- 干辣椒 一小把
- 卤料包 2个
- 蚝油 1勺
- 老抽 1勺
- 生抽1勺 一小把
- 冰糖 若干
- 大葱 1根
- 大蒜 若干
- 花椒 若干
- 朝天椒 若干
- 熟的白芝麻 若干
- 生姜 若干
- 料酒 1勺
- 阳江豆鼓 若干
香辣卤牛肉的做法步骤
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步骤 1：
先把牛腱子肉上的膜和肥肉去掉，同时切块，一条牛毽子切2到3段这样卤起来比较容易入味
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步骤 2：
冰糖，干辣椒，生姜切片，大葱，卤料包，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，老抽1勺一起放入锅内加冷水煮。煮的过程中会慢慢有很多浮末要记得撇干净。
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步骤 3：
煮至筷子可以把肉戳烂的时候就关火，盖上锅盖让肉在锅里泡一到两个小时，然后再捞上来放凉
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步骤 4：
放凉后准备切片备炒。切的时候注意不要顺着肉的方向切，最好切逆向的或者横着纹路切
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步骤 5：
切好后放油把锅烧热，把切好的牛肉放进去油炸一会，这样可以把肉收紧让肉有嚼劲，喜欢吃硬一点的可以炸久一点炸干一些
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步骤 6：
炸好后的牛肉捞起来，然后把锅洗干净后放油，放大蒜末，花椒，干辣椒，阳江豆鼓一点点料酒，把牛肉下锅，同时翻炒片刻后放蚝油，生抽喜欢重口味的可以放一些盐，然后在锅里闷一会让肉更入味一些。
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步骤 7：
出锅前撒上一点白芝麻，装盘
偶然一个机会发现牛肉这样做还不错，周围的朋友也觉得不错。工序有点麻烦，但是对于吃货来说这都不是事儿
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